kebab, produsen, bahan baku, burner kebab

Mengintip kebab dari Nawabs

Sejak zaman dahulu, royalti telah menjadi pelindung seni, budaya dan masakan. Royal dapur telah memelihara koki bakat besar. Kreativitas bukan hanya didorong, tetapi menuntut. Itu tidak pernah berakhir persaingan untuk menciptakan hidangan utama untuk langit-langit mulut letih. Koki di dapur kerajaan itu banyak yang manja dan inovasi dan kreativitas adalah imbalan besar. Dapur yang megah dari legenda india berlimpah dengan makanan eksotik termasuk hidangan yang telah hidup burung terbang keluar dari sana ketika terungkap. Setiap mengherankan bahwa dapur tersebut menelurkan berbagai hidangan yang kini begitu erat diidentifikasi dengan tempat asal mereka. Untuk masuk ke dalam uraian tentang berbagai makanan yang berhubungan dengan dapur ini akan membutuhkan lebih banyak tempat dari satu artikel. Jadi, untuk sekarang, mari kita lihat saja berbagai kebab yang muncul dari dapur tersebut.
Mungkin masakan yang paling terkenal adalah bahwa dari nawabs dari Avadh. Kata yang menciptakan bayangan kemakmuran dan kemewahan. Gambar dari masa hidup ramah seni kuliner di mana berada di yang paling berkembang. Rekomendasi tertinggi seorang koki bisa saja adalah bahwa ia milik Avadh atau Lucknow, seperti yang sekarang dikenal. Ini adalah tempat kelahiran dari beberapa makanan terbaik di negeri. The nawabs dari Avadh itu banyak yang memanjakan dan selalu mendambakan makanan yang terbaik bahkan ketika tua dan ompong. Hal ini menyebabkan inovasi salah satu yang paling dirayakan hari kebab, yang Shahi ka Gilawat Kebab, terkenal begitu tender yang bahkan orang ompong bisa memakannya tanpa kesulitan. Hal ini juga dikatakan mengandung lebih dari seratus aromatik dan rempah-rempah pencernaan yang seharusnya untuk memastikan seseorang terus kesehatan dan kesejahteraan.

Kita biasanya mengasosiasikan kebab dengan kedatangan Moghuls ke India. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Meskipun kata kabab ini berasal dari Persia (AaB berarti air dan kum berarti lebih sedikit – itu adalah sebuah hidangan dimasak dengan sedikit air), yang kebab dalam banyak bentuk sudah menjadi tradisi mapan di India.

The Rajput, misalnya, membuat kebab suley atau asap jauh sebelum invasi Muslim. Berburu menjadi olahraga populer dari Maharaja, permainan daging adalah favorit. Daging ini sering dimasak di atas api terbuka di hutan. Daging yang tidak dikonsumsi langsung adalah acar dan disimpan untuk hari lain. Asal usul kebab itu mungkin hanya sepotong daging yang baru saja membunuh merokok atau dimasak di atas api kayu sederhana dengan sedikit garam dan mungkin beberapa cabai bubuk yang ditambahkan ke dalamnya. Penambahan halus rasa, tekstur dan cita rasa adalah sebuah bentuk seni yang berkembang selama periode waktu. Sebagian besar Maharaja mahir memasak dan resep rumit berevolusi dengan menggunakan bahan-bahan terbaik. Maharaja almarhum adalah seorang legendaris Sailana masak dan bahkan telah menerbitkan buku resep-nya. Tidak semua kebab terbuat dari daging. Dari negara bagian di Rajasthan Kishengarh datang ka dahi kebab, dibuat dengan yoghurt dan tepung kacang panjang dibumbui dengan kunyit.

Negara bagian lain di Rajasthan dikenal dengan kebab adalah keadaan Palanpur. The Nawabs dari Palanpur adalah keturunan Afghan yang datang ke India pada abad kedua belas. Dikelilingi oleh Rajput Hindu, mereka mikroskopis tapi penting negara Muslim di daerah itu. Makanan yang murni Mughal, dan mereka pulaos dan kebab yang terkenal. Dikatakan bahwa kebab shammi disempurnakan dalam Palanpur.

The Moghuls membawa bersama mereka dan budaya mereka masakan mereka. Bahan-bahan yang digunakan sampai sekarang umumnya tidak membentuk fusi dengan makanan lokal. Mereka adalah yang pertama menggunakan buah kering, aroma seperti bangkit dan kewda dan kacang. Bahan-bahan ini dibawa dari Turki, Persia dan Afghanistan dan segera disesuaikan dengan masakan lokal. Seperti berbagai penaklukan terus berlanjut dan membentuk aliansi, apakah karena perkawinan atau perang, pengaruh ini perlahan-lahan menemukan jalan di seluruh negeri. Di sini mereka bercampur dengan bahan-bahan lokal dan membentuk semacam masakan fusion ke bagian tertentu dari negara.

Salah satu contoh terbaik dari ini adalah masakan dari Nizams dari Hyderabad. Di sini cinta Moghul daging dicampur dengan bumbu yang berapi-api di Andhra Pradesh untuk menciptakan apa yang benar-benar salah satu yang terbesar hidangan dari India. The Hyderabadi menyukai daging dalam potongan besar dan sangat berempah, tidak seperti kebab halus dari Lucknow (Avadh), di mana daging adalah ground begitu halus sehingga anak dapat memakannya. Juga rasa halus wewangian dan digunakan dalam masakan Avadhi tidak dapat ditemukan di sini. Daging yang dibumbui dengan cabai dan penemperan berapi-api api ini adalah asam mangga mentah, asam, jeruk dan yoghurt. Hyderabadi Patthar Gosht, membakar lidah kebab dinamakan demikian karena dimasak di atas batu panas, hari ini dapat ditemukan dalam Galis sekitar Charminar. Dikatakan bahwa batu dipanaskan rilis mineral yang bercampur dengan rempah-rempah pada daging dan memberi cita rasa kebab yang khusus. Kebab lain terbuat dari daging cincang yang dipanggang dan kemudian disajikan ditutupi varq perak menyerupai manisan! Masih kebab lain dimasak dan kemudian merokok dengan batubara hidup untuk memberikan aroma asap yang tidak biasa.

Pindah kembali ke Utara, kita memiliki negara pangeran dari Kashmir dan Patiala, yang keduanya telah memberikan kontribusi besar terhadap popularitas kebab. Masakan yang kuat Punjab telah mencetuskan revolusi tandoori yang masih kuat di seluruh dunia. Masakan Muslim Kashmir di sisi lain meski hampir seluruhnya didasarkan pada domba ditandai oleh penggunaan rasa lembut seperti kunyit, kapulaga dan yoghurt. Kashmir tabbak Maas, seorang kebab dibuat dari rusuk tender domba adalah kenikmatan gourmet. Jika Anda pernah memiliki nasib baik akan diundang ke perjamuan Kashmir wazwaan atau pastikan Anda cepat hari sebelumnya untuk berlaku adil terhadap makanan surgawi ini.

Diberikan di bawah ini adalah dua resep kebab, diadaptasi dari Devi Shalini Holkar buku, Memasak Of The Maharaja. Resep luar biasa ini sangat ideal untuk memulai sesi memasak kebab Anda. Bon appetit!

SHIKAMPURI Kebab

Potongan daging kambing (dari kaki) 1 / 2 kg

Chana dal (split gram) 1 / 3 cup

Jahe-bawang putih 1 sendok makan pasta

Cabai bubuk 2 sendok teh atau sesuai selera

Cabai hijau, utuh 3-4 atau sesuai selera

Garam secukupnya

Hitam kapulaga 4

4 lembar daun salam

Batang kayu manis 4

Cengkeh 6

Yoghurt 1 / 2 cangkir

Garam masala bubuk 1-1/2 teaspoons

Cabai hijau, cincang halus 2-3

Daun ketumbar segar, cincang halus 1 / 3 cup

Daun mint segar, cincang halus 2 sendok makan

Air jeruk nipis 3 atau 4 sendok makan

Krim segar atau digantung yoghurt 1 / 2 kg

Telur, kocok sebentar 2

Minyak atau ghee untuk menggoreng

Tempat yoghurt krim atau digantung di lemari es semalam atau sampai perusahaan. Masukkan daging bersama bumbu ke dalam panci. Tutup dengan air dan didihkan sampai daging lunak dan semua air menguap. Angkat dari panci dan membuang seluruh cabai dan rempah-rempah. Menggiling daging untuk pasta halus tanpa menambahkan air. Tambahkan yoghurt, garam masala bubuk, daun ketumbar, daun mint dan jeruk nipis ke tanah daging dan aduk rata. Membagi campuran daging ke dalam bagian yang sama (sekitar 20 atau 22). Ambil sebagian dari pasta dan gulung menjadi bola antara telapak tangan Anda. Meratakan sedikit dan membuat lekukan di tengah daging, seperti cangkir kecil. Mengisi lekukan ini dengan sesendok kecil dari krim atau yoghurt dan pasta melipat tanah ke seal. Membuat semua kebab dengan cara ini dan celupkan dalam telur dipukuli, mengibas kelebihan, dan goreng dalam minyak panas atau ghee sampai berwarna cokelat keemasan.

Dahi KA Kebab

Segar, tebal yoghurt 4 cangkir

Saffron, sebuah cubitan

Mendidih susu atau air 2 tblsp

Gram tepung (besan) 2 / 3 cup

Cengkeh bubuk 15 siung

Lada hitam bubuk 1 / 2 teaspoon

1 sendok teh bubuk kayu manis

Cabai bubuk 1 sendok teh

Garam secukupnya

Ghee untuk menggoreng

Untuk saus:

Bawang, iris tipis 2

Bawang putih, iris halus 5-6 siung disisipkan

Garam masala bubuk 1 sendok teh

Cabai merah bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Susu atau buttermilk 1 / 4 cup atau sesuai kebutuhan

Tempatkan yoghurt dalam kain muslin dan menggantung untuk menguras setidaknya selama empat jam. Pasti ada sekitar dua cangkir yoghurt cukup tebal untuk berdiri sendok masuk Presoak saffron dalam dua sendok makan susu atau air mendidih. Tambahkan air saffron, gram tepung, garam, cengkeh, merica, kayu manis dan satu sendok teh bubuk cabai ke yoghurt dan aduk rata. Dibagi menjadi bagian yang sama untuk membentuk bola-bola kecil, meratakan sedikit untuk membentuk kebab. Panaskan ghee dan menggoreng dangkal kebab, beberapa pada satu waktu, sampai berwarna emas pucat. Angkat dari wajan dan sisihkan.

Yang sama ghee, tumis bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Hapus dan menggiling pasta denda dan sisihkan. Tambahkan bawang putih, cabai bubuk, garam masala, garam dan bawang tanah ke ghee dan masak di atas api lambat menambahkan susu atau buttermilk, satu sendok makan pada satu waktu, untuk mencegah mereka dari pembakaran. Masak sampai rasa ini dicampur dan Anda memiliki saus kental. Tuang saus di atas kebab dan sajikan panas.

Comments on: "Mengintip kebab dari Nawabs" (2)

  1. Thank you

  2. Seni Kaca dan Kaligrafi
    Seni kaca seperti kaca/cermin etza dan pasta, kaligrafi, dll. Melayani partai besar dan kecil.

    Hubungi : Aji
    Telp : 081321115994

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: